早C夜A：日间咖啡与夜酒的全新生活方式，解决消费者转型问题
“早晨C夜”，白天的咖啡和夜酒，这种新定义的生活方式突然成为当代城市人无法避免的热门话题。
早在上个世纪，Teresa Teng演唱了“好葡萄酒和好咖啡，一杯又一个杯子”。咖啡和葡萄酒并不是什么新鲜事物。
白天的咖啡和夜酒模型已经解决了消费者的转型问题。白天喝咖啡的人不必求助于下一个小酒馆，晚上喝酒的人不必转向他们喜欢的咖啡店，您可以在商店里做。
这不仅会为彼此创造一个增长曲线，而且还将延长商店的营业时间并创建全日制业务。
01
饮料酒吧正在争先恐后地部署“白天咖啡和夜酒”模型
流行病改变了整个餐饮业的发展。无论它是哪种轨道，主要品牌都在流行病的障碍下经历了非常困难的时期。多年来，许多餐馆甚至遭受了损失。为了克服流行病，餐饮公司还推出了“自我救援”模型。
自助的最常见方法是寻找生长曲线。我们可以看到，在后流动时代，餐饮业正在迅速变化，而餐饮模型越来越多地成为当代餐饮开发的主要模型。
咖啡 +茶；茶 +葡萄酒，用餐 +葡萄酒；大米 +茶，咖啡 +酒...等都是流行病的很好的融合。目的是找到增长曲线以增加收入和利润。
让自己生存。
如今，带有“白天咖啡和夜酒”的餐厅也像雨后一样涌现。除了新球员外，许多领先的球员还计划“白天咖啡和夜酒”模式。
例如，在7月中旬，Secre Coffee正式宣布了其第一家旗舰店“ Day Cafe and Night Wine”的正式开业。
据了解，许多人会签署是商店装饰还是咖啡和饮料。白天，他们坐在商店里，享受休闲和舒适的咖啡。这只是一种幸运的生活。
实际上，白天的咖啡和夜间葡萄酒图案不再是咖啡轨道的新事物。早在2019年，咖啡行业的老大哥星巴克就开始建立融合咖啡和葡萄酒的典范。
2019年4月，星巴克在上海的外滩上开设了首个“星巴克精选咖啡和酿酒厂”。除咖啡外，餐厅还提供各种葡萄酒，精酿啤酒，开胃酒和经典鸡尾酒。
去年，咖啡连锁店Seesaw在上海开设了第一家“ Goodideahub”体验商店。也来自上海的咖啡连锁品牌M Stand也正在尝试“ Day Coffee and Night Wine”。据了解，上海，深圳和宁波已经开设了5台咖啡之夜葡萄酒主题商店。
除了咖啡赛道上的主要品牌开始参与葡萄酒业务外，主要的葡萄酒品牌还开始了“从葡萄酒到咖啡”的开发策略。例如，著名的手工艺品牌JumpingseAtavern与Wavicoffeelab合作，白天与Wavicoffeelab合作出售咖啡，并在晚上进行精酿啤酒。
02
为什么每个人都必须白天和黑夜开始喝酒？
让我们从咖啡店开始。咖啡的平均营业期是5点钟之后。同时，增加营业时间并扩大葡萄酒类别。这也是咖啡店改革的方向。
它的本质是提高整体效率和及时性。对于小咖啡馆，开设小酒馆的好处更为明显：
1。可以弥补咖啡馆的夜班并探索全职业务
几乎没有夜间咖啡场面。即使咖啡馆开放到12点钟，也很难在晚上赚钱。如果酒吧中的夜间空间开放，夜间模式的额外收入将增加营业额。
去年在Seesaw开业的第一个“ Day Coffee and Night Wine”商店是全日制尝试，白天有咖啡和夜间酒吧，营业时间延长至24:00。
2。对年轻人有吸引力，喝点酒是必须的
“平板电脑”的消费者群体主要是热衷于趋势文化的年轻人，与咖啡馆的消费者群体相对匹配。
年轻人将继续带来新用户，并通过社交共享重复购买。
作为新一代咖啡品牌，Seesaw的用户主要是年轻人，同一群年轻人也可能是夜间酒吧的使用者。将不同方案的产品销售给同一用户组是新品牌寻找新业务增长点的重要尝试。
3.场景扩展以改善客户体验
大多数去咖啡店的人都是太空消费者，而不仅仅是喝咖啡。因此，此空间的业务格式可以更丰富，并在这里为客户提供更复杂的体验。
德克萨斯州Huaihai Road的M Stand也在“白天在白天和晚上进行酒”。这家商店也有很多外国葡萄酒。同时，咖啡馆有一个露台，允许顾客在这里喝酒并在晚上观看夜景。
每天可以在咖啡馆中生产的杯子数量有限制。如果咖啡馆想增加每个单位区域的营业额，则增加酒精饮料的数量似乎是一个不错的选择。
酒精行业中的一个人曾经透露，鸡尾酒的毛利润高达80％，而精酿啤酒的毛利润在40％至60％之间。
酒精的毛利润很高，音调不低，这与原始咖啡人群更一致。增加小时也可以稀释昂贵的租金成本。看来，白天的咖啡和夜酒是一个可以清楚地了解好处的变化。
方法用户是具有“首先需要”的白领工人，而做简单的饭菜也是有效游戏玩法的体现。 Seesaw和Mstand用户更喜欢休闲的人登记和播放场景，因此场景的延伸会更自然。事物。
从咖啡到葡萄酒，扩大场景的时间维度以及同一空间中同一组用户的需求是对未来咖啡品牌的可见开发路径，以及基于更好场景的品牌的第二个曲线。一般而言，在咖啡店开设小酒馆可以使用“方案 +产品”来促进夜间消费的发生，从而增加商店收入。
然后让我们谈谈小酒馆。白天，小酒馆空间几乎完全闲置，场地租金是固定的，相对昂贵。当单位区域和单位成本固定时，这是一种弥补低销售额的简单有效方法。 。
加入小酒馆咖啡等一日饮料实际上是消费者的消费时间，寻找消费时期，填充新产品并增加交易。
敲击精酿啤酒
Taps精酿啤酒还在深圳的Qianhai商店推出了新的商业模式。结合用餐和外卖以及全职运营可以最大化商店的收入。
“社区小酒馆”是在商务区，社区和美食街开放的水龙头的定位。
创始人Jian Bangjun告诉媒体：“我们希望成为楼下的小酒馆。”
社区开业的手工艺小酒馆足够小，面积约为30平方米，投资成本为200,000至300,000元，但每月营业额约为100,000元。
小酒馆的菜单上有十几种葡萄酒和小吃，还有一个温暖的饮料空间。该空间由Jian Bangjun描述为楼下的客厅，在喝精酿啤酒时放松身心，与邻居聊天。
就客户群而言，无论是葡萄酒客户群还是咖啡客户群，它都对应于Z世代的年轻人。可以说这两组之间的重叠非常高。下午喝咖啡的一群人也将在晚上以一群人的形式出现。在小酒馆。
数据表明，年轻人是咖啡消费量的主要力量，增长率最快，90年代后和95年后正成为葡萄酒市场的新增长动力。其中，90年代后的人均消费超过了整体水平。
客户群的高度重叠使这两个在许多方面都非常相似。例如，在创建场景中，我们倾向于年轻，休闲和社交场景，并更加关注产品专业化。
在这种状态下，咖啡和葡萄酒的目标消费者可以实现相互转化和排水，同时增加商店的粘性。
由于营业时间不同，咖啡和小酒馆选择了一个复合业务模型来提高每一层的效率并弥补了销售缓慢的销售，但是在实际运营中，我们应该注意两者的兼容性。
03
白天可以咖啡和晚上的酒真的赚钱吗？
似乎企业促进了夜间消费的发生和增加的商店收入。回到真正的问题，可以用“ Day Cafe and Night Wine”模型存储钱？
饮料的单位价格略高，但消费频率可能不如咖啡那样频繁。养育咖啡习惯的消费者可能每天喝一杯咖啡“重生”，但他们可能不是每晚有点喝醉的人。
对于运营商而言，多种业务格式将带来更多的收益，提高可见性和品牌价值，但可能会增加人员成本和复杂的运营压力。
我们都知道是咖啡还是葡萄酒，员工的要求远高于茶。当两者合并时，需要更多的“复合才能”，这也是一个严重的测试。开设一个100平方米的“ Day，Coffeer和Night Wine”商店的初始投资成本约为100万元，包括租金，装饰，设备等。咖啡豆和牛奶（两种最大的材料成本）需要运营成本和人工成本，这也是需要大量能源的地方。
在租金和人工成本的巨额支出下，南京的JCAFE商店的净利润幅度约为10％。运营商丁先生说：“对我来说，只要您不亏钱，您就会获利。
我们还有其他赚钱的方法，这是我们比小型咖啡店更好的地方。当品牌价值扩大时，如果商店太多，原材料和材料的成本自然会降低，然后利润点就会出现。这部分可能会更有利可图。透明
在当今的咖啡曲目中，主要品牌的主要业务是可比的，而且增量更多地依赖于衍生产品，包括软包装环境，多元化的饮料创新和营销技术来反映其差异化的优势。一日咖啡和傍晚的葡萄酒只是一种方式。
在当今不断变化的商业环境中，压力越来越大。但是，业务创新既不遵循趋势，也没有模仿。创新不仅测试了操作员做出快速决策的能力，还可以测试判断。
星巴克和西索可以白天和晚上喝咖啡，您的商店可以享用左手的咖啡和右手衣服，离线咖啡在线私人域名以及常规的咖啡周末展览...
我们著名的老朋友星巴克（Starbucks）在2019年尝试了第一个模型 - 星巴克选择了咖啡和酿酒厂。当时的概念是“第三空间概念的创新”，“白天在白天为咖啡提供各种个性化选择，并在晚上提供葡萄酒”，“让客户整天在星巴克享受独特的享受”是当时的概念。从商店的角度来看，这三个概念没有过时。
Cravecafe＆Winebar位于上海Xinle Road，是地中海风格的咖啡和酒吧。主人明智地选择不制作鸡尾酒，这需要一种强烈的气氛，而是选择了葡萄酒。与饭菜融合在一起的类别，再加上独特的餐点，可以在这两种类别之间平稳过渡。
作为操作员，您必须不断考虑业务创新与您自己的语气之间的平衡，以最终找到自己的特征。
当正确评估商业项目时，改善现场选择并增加商业操作的内容是经理必须考虑的第一个问题。
赛道上的比赛很激烈，一杯咖啡可以唤起一个“好主意”。许多“好主意”的结合可以创建一个知名的品牌，而连续的“好主意”是该品牌长寿的基础。
另外，模型是否可以成为风通风口不仅取决于模型的“流”，还取决于模型的可行性和可重复性。从行业的角度来看，仍然需要验证“ Day Coffee and Night Wine”业务模型的可复制性和可扩展性，尤其是对于为原始商业格式添加了小酒馆模型的咖啡品牌，仍需要考虑该模型的可复制性。 。
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