西餐冷菜分类及特点：冷头盘、沙拉与冷小吃的全面解析

西方食品中有许多类型的冷菜，可以将其大致分为两类：沙拉和开胃菜。

沙拉分为主菜沙拉和开胃沙拉。

冷开胃菜包括果冻，批处理，冷肉和其他开胃零食。

冷菜在西方菜肴，主要是冷头菜肴，沙拉和冷零食中占据非常重要的位置，通常是西方菜肴的第一个菜肴。它的特征是美丽的外观，新鲜的风格，独特的形状，多样的味道，轻便而清新，营养和健康。

西方冷菜可以分为三类：冷头菜肴，沙拉和冷零食。

1。冷shaosi和酱汁

冷shaosi和酱汁称为果汁。它主要用于调味沙拉和其他一些冷肉，也可用于少量热菜。主要的基本果汁是蛋黄酱（Manasi），千岛果汁，野鸡果汁，醋汁汁，Lancheese Juice，Tatami Juice，意大利果汁。

2。沙拉

沙拉是音译，北部和南部的口音根据当地而不同​​。广东和香港被称为沙拉，上海被称为沙拉。这是西方冷菜的一般术语，根据原材料称为沙拉。它的特征是多种品种，不断变化的口味，新鲜样式，鲜艳的色彩和吸引人的食欲。沙拉可以用作第一道菜或配菜。例如，凯撒沙拉，尼苏州沙拉，德国土豆沙拉，鲁达夫沙拉，生蘑菇沙拉，希腊沙拉，俄罗斯沙拉，绿色沙拉等。

3。冷头板

冷脚板是西方风格的常规餐的第一道菜。它的特征是各种成分，令人耳目一新的味道，鲜艳的色彩和各种形状。例如，有玫瑰味的鲑鱼，冷切开的生牛肉，带有传统调味料的黑鱼子酱等。

4。冷零食

冷零食是指将各种原材料加工成小型且易于食用。大多数可以用手直接食用的食物。它们主要用于鸡尾酒会。例如，有：嫁接的鲑鱼面包凳，培根和番茄开放三明治，鸡蛋三明治等。

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口香糖液菜是指使用从动物和植物中提取的物质制成的菜肴。它们的特征是透明，鲜艳的色彩，淡淡的味道和吸引人的食欲。制作果冻的常用原材料是鱼胶粉和琼脂。例如，有果冻汁，蔬菜冷冻和海鲜冷冻。

6。批次

批量是西方冷盘中相对较高的菜肴。他们具有复杂的处理技术，高技术要求，广泛的材料和各种口味。批处理类别有两种类型。由于文本的翻译很长，而且不容易谈论，因此通常使用原始的法语名称，一个名称：Pate和另一个名称：Terrine。

Pate季节的肉类，水生产品和其他原材料来制作馅料，将它们放入装有面条批次的模具中，然后烘烤，然后用果冻汁填充它们，然后冷藏它们。

陶器季节并腌制各种动物和植物的原材料，将它们加工成各种形状或泥浆，将它们放入模具中，并使用凝胶状果汁或动物原材料本身以及原材料的口香糖例如鸡蛋和奶油。 ，通过在水中烘烤或蒸。

例如，有：鹅肝批处理，虾，兰花和豆类批处理。