餐饮酒店管理技巧：摆台要领与餐具摆放标准详解

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1。基本技巧

叉左右刀，首先是内部和外部，然后将刀边缘朝向盘子，并衬里各种餐具，餐具与餐具相匹配。台面物品：将花瓶放在桌子的中央，将盐和胡椒粉放在花瓶前，将牙签枪管放在盐和胡椒粉的前面，将牙签桶放在牙签枪管前，瞄准的间隙盐和胡椒的中心的烟灰缸，将桌子垫放在桌子中央的桌子上。在设置桌子之前，应检查用于设置桌子的餐饮场所。如果发现不洁或损坏的餐具，则应及时更换。使用时，应确保耗材符合干净，明亮和完整的标准。放置时，您的手不应触摸盘子和杯子的嘴。

放置桌子时，请使用托盘容纳餐具，葡萄酒用具和餐具。放置黄金和银器时，您应该戴上手套，以确保餐具干净并防止污染。

二。订购和餐具的标准

1。展示板

托盘端支架，或用左手放置大腿布。将嘴布放在餐厅的底部，抬起展示板，从所有者的座椅开始，将餐厅直接放在餐厅的前面，并顺时针旋转右手。盘子上的商店标志图案应拉直，盘子边缘桌子应由桌子分开。边缘为1.5厘米，餐板之间的距离必须相等。

2。面包板，黄油板

将10厘米的面包板放在展示板的左侧。面包板与展示板的中央轴对齐，将黄油板放在面包板的右侧，距离面包板1.5厘米，然后将图案拉直。

三。固定刀，叉子，汤匙

将刀，叉和勺子从展示板的右侧顺序放置。放置时，您应该将刀，叉子和勺子握在手中，并开始从主刀上摆动。

1。主刀放在展示板的右侧，垂直于餐桌边缘，手柄距桌子边缘1厘米，刀片在左侧，距离左侧1厘米。展示板。

2。鱼刀，头刀，汤汤匙和餐具之间的空间为0.5厘米，距桌子边缘1厘米，刀片朝左侧，勺子向上向上。

3。主叉放在展示板的左侧，距展示板1厘米，距桌子侧面1厘米。

4。放置鱼叉时，鱼叉的手柄距桌子边缘5厘米，叉子头向上伸出。叉子向上，手柄平行于主手柄。甜叉直接放在展示板的前面，距离叉的尖端左侧，距离展示板1厘米。

5。将甜点汤匙直接放在平行于叉子的甜点叉的前面，汤匙的头向右，距离甜点叉的手柄0.5厘米。

6。将黄油刀倾斜放在面包盘上，刀片朝向左侧，黄油刀的中心与面包盘的中心线相匹配，手柄朝向右下方，并且角度为45°到面包盘的水平线。

7。将水果刀和叉直接放在展示板的前面时，将刀压成斜形的横形，刀片朝向左下，刀的手柄指向右下方，叉子的尖端指向右上角，叉子的手柄指向左下方。您还可以将糖果勺放在水果刀和叉上，勺子向上朝上，手柄向右。

四个。葡萄酒餐具

放置葡萄酒用具时，请拿杯子或杯子的底部。

1将水杯放置在主手术的上方，杯子底部的中心位于主手术的中心线上，杯子的底部距离主要手术的尖端2厘米。

2个红酒杯放在水杯的右下方，底部的中心和水杯中心之间的连接在45°角与餐桌的边缘，以及墙壁之间的距离杯子的0 5厘米。

3个白酒杯放在红酒玻璃杯的右下角，其他标准与上面相同。

五。放置餐巾纸

折叠餐巾和折叠花在展示板上。折叠餐巾和折叠的花朵适当匹配，以便面对客人的装饰性面孔。

六。放一个蜡烛架，胡椒和盐瓶

对于西方宴会，通常将两个烛台放在桌布的中心线和餐桌的两侧。胡椒粉和盐振动柜应对称地放在桌布的中心线上，左胡椒和右盐，瓶墙相距05厘米，瓶子的底部以及烛台桌2的底部厘米。

七。放置烟灰缸并在上面搭配。

烟灰缸应直接放置在主所有者的前面和副主席的前面，其中心位于主和副所有者展示板的垂直线上，距离胡椒和盐摇鞋。比赛在烟灰缸的上端是平坦的，图片是向上的。放置时，请从第一所有者的右侧开始，然后将烟灰缸置于烟灰缸。

八。设置西方食品桌的关键

西方餐具的顺序被放置；首先放置餐板（装饰板）定位，然后放置各种桌刀，叉子，勺子，然后放置面包盘等，最后放置各种酒杯。设置餐具后，将餐巾纸放在餐桌上，然后将花瓶，胡椒瓶和盐瓶，糖罐和蜡烛架放在桌子中间。放置桌子时，请注意握住瓷器边缘以及手中的刀和叉子的手柄。在客人右侧和左侧的叉子上滑动刀和叉。银餐具应包裹在餐巾纸上或放在手套中。休息或肮脏的餐具应及时挑选。西方餐具的布置因地点而异。有法国，美国人，俄罗斯和其他类型的国外，但基本原理是：盘子中间，盘子前的水平勺尖端朝向上，刀边缘面向盘子，主食食物靠在左侧，餐具在右侧。

九。如何在西方美食宴会上安排客人和椅子座位？

西方餐厅的各种台湾风格的客人和椅子座位的安排大致相同。主机座椅通常在讲台的中间布置，主机座椅排列在主机座椅的右侧，副主机座椅安排在主机座椅的左侧，其他客人安排从上到下，从右到左。

10。西方宴会的表格类型是什么？

它可以分为单状T形，立方体形的山状等，通常根据参加宴会的参与者数量设计和安排。

西食品台面

西食品台面

西食品台面1厘米5厘米刀到中间

6人

6人

小宴会桌的颜色匹配

盐和牙签杯

附件：设置西方餐的标准

桌子和椅子的标准放置

1。所有桌子和椅子均根据统一标准排列，看起来整洁且标准化；

2。将桌子和椅子放在直线上的线上，并从水平和垂直方向检查它们；

3。将桌子和椅子放在大厅区域的标准：

六个餐桌，每排三个，两种颜色的座椅，一种红色和一个紫色。从舞台座位开始，从逆时针方向开始，颜色是红色，紫色，红色，紫色，红色和紫色的。一排酒吧厨房，从酒吧座椅开始，从逆时针方向，颜色分别为紫色，红色，紫色，红色，紫色，红色；

4。储物柜区域的沙发脚在墙壁上，桌子根据沙发位置进行调整；

5。座椅与桌子距离距离，客人站在桌子和椅子的中间，座椅正好取决于客人的腿。

标准表位置

1。储物柜区域均匀地与白色桌布，紫色的餐桌中心布和白色的嘴布一起使用（平方桌除外）。大厅区域均匀地使用紫色桌布，白色桌子中心布和紫色的嘴布。建筑区域的储物柜在同一更衣区域排列。方形桌子使用紫色桌布，白色桌布和紫色的嘴布（包括更衣区域的方形桌）；

2。机舱区域中的桌布（包括建筑区域的锁舱），除了在墙壁上，其他三个侧面的下垂高度是相同的。同一条线上的桌布是相同的，整个区域的桌布大致相同。大厅区域的桌布与两个侧面相对应，彼此对齐，整个区域看起来高度一致。平方桌布的形状是正方形的，只是与四个侧面对齐；

3。两个桌子的布都用于长桌子，一个方桌，并以钻石形状放置；桌子区域位于墙壁底部（包括建筑区域的桌子），大厅区域位于舞台顶部。

4。两个桌中心布的重叠部分与下阶段的折痕平行；在更衣区域中暴露的桌中心布的高度应保持一致，大厅区域应确保桌子中心布在一条线上的高度保持一致（水平和垂直两个方向）；

5。重叠的平台中心布揭示了平台布的六部分，即四个角落以及平台中心布的交点，六个部分的大小应大致相同；

6。将嘴布堆成冠状形状，并放在展示板上；

7。在餐桌上，应该放置：花瓶，餐桌，烟灰缸和纸巾盒。长桌子上的前三个沿餐桌中间的长侧沿着直线放置。烟灰缸之间的距离是距离，将纸巾盒放在主位置的右侧。边;方形桌子以钻石形状放置，花瓶在墙壁上，分别是逆时针，餐桌，纸巾盒和烟灰缸。它们之间的距离是一个烟灰缸的距离，并且在同一区域的位置应均匀。

附件：窗帘接头的高度是冲洗的，第一个宽木板从地面开始。

西食礼节

在西方，您通常需要在预约时提前预约。有几点您应该特别注意澄清。首先，您应该解释人员和时间的数量，其次，您应该指出您是要拥有一个吸烟区还是可以欣赏美观的座位。如果这是生日或其他特殊的日子，您可以告知宴会的目的和预算。到达预定时间是基本礼貌。无论休闲服装多么昂贵，都无法随便穿。

在欧洲，与饮食相关的一切都是高度重视的，因为它提供了两种最受钦佩的美学享受 - 食物和对话。除了精致的味道外，餐饮期间的葡萄酒和菜肴结合在一起，优雅的餐饮礼节，调整和放松思维定势，享受这种环境和食物以及正确使用餐具，都是进入食物的教育课程。

应当指出的是，当您去西部的一家餐厅时，通常需要提前预约。预约时，您应该特别注意澄清一些要点。首先，您应该解释人员和时间的数量，其次，您应该指出您是要拥有一个吸烟区还是可以欣赏美观的座位。如果这是生日或其他特殊的日子，您可以告知宴会的目的和预算。到达预定时间是基本礼貌。如果有紧急情况，则必须事先通知以取消定位并道歉。

无论休闲服装多么昂贵，您都不能随意穿着它们在高端西部餐厅用餐。欧洲人和美国人穿着适当的衣服是常识。当去高端西部餐厅时，男人应该穿整洁的衣服。妇女应该穿晚礼服或西装和高跟鞋，而妇女应该稍微穿上化妆，因为餐厅的灯光昏暗。如果您指定穿着正式的衣服，男人必须穿领带并进入餐厅，男人应该先打开门，要求女士进入，并要求女士​​走在前面。当您坐下来点酒时，您应该要求一位女士品尝和决定。

通常，西方餐厅的工作时间是从中午11:30到下午和下午6:30之后。如果客人提早到达，他们可以在酒吧里喝一些葡萄酒，然后进入主要餐厅。

坐在那里后，您可以订购食物。如果您有任何疑问，可以直接询问服务员。他们通常很乐意回答您提出的任何问题。如果他们不太清楚，他们会询问餐厅经理或厨师。

用餐还为时过早，您可以在中午或下午5:30到达西方餐厅，急忙吃饭后离开，谈论桌子上的业务，不要穿衣服，主菜太慢，会影响下一道菜，或者只是为了使您的食欲不适，订购主要课程和甜点是不礼貌的。

尽管高端西方美食的开胃菜的尺寸很小，但它们非常微妙，值得品尝缓慢。

饭后，您可以选择甜点或奶酪，咖啡，茶等。不同的国家有不同的小费习惯。但是您必须给予更多的赞美和感谢。

在很大程度上，吃西方食品正在吃心情：大理石壁炉，闪亮的水晶灯，银色烛台，五颜六色的葡萄酒以及人们的优雅而迷人的行为，这本身就是一种动油画。为了使您的行为首次品尝西方食品时，您的行为更加熟练，值得付出一些努力来熟悉这些餐饮礼节。

西方食品有有关如何喝每种葡萄酒的特殊规定：在吃牡蛎或其他贝类时，请在没有甜味的情况下喝白葡萄酒。吃鱼时，您可以使用任何白葡萄酒，但是最好使用那些不甜的葡萄酒。

在西方食品中吃水果时，经常放在洗手碗上，并在其中撒上一束水，以洗手。但是请记住，只需洗手指尖，再也不会把整个手放进去。因此，当您刚吃完水果时，不建议用餐巾擦手。您应该先洗手，然后用纸巾干燥。

您必须等到每个人都坐下，然后再使用餐巾。不要用餐巾纸擦除餐具。

座位时，您的身体应该直立，不要将肘部放在桌子上，也不要越过脚。最好能够在距餐桌远处使用餐具。不要随意在餐桌上安排的餐具。将餐巾纸折成两半，然后将其轻轻放在腿上。

您必须吃一块牛排并切成碎片。将刀握在右手，叉子左手握住叉子。将牛排从外面到内部切成薄片。如果您还没有剪裁一次，请再次剪切。请勿将其切成锯，也不要拉动它。切肉的尺寸应适中，不要将大块塞进嘴里。猪排和羊肉必须彻底煮熟，吃它们的方式与牛排相同。炸鸡或烤鸡肉，用​​刀和叉子在正式场合吃。

吃肉时，闭上嘴唇，不要发出声音。不要将食物放入嘴里。请勿首先将肉切成碎片（这是英国人，美国风格可以首先切成碎片）。它不仅是不雅的，而且还失去了肉汁，这是可惜的。面包应该被撕成小块，您应该用一片食用面包，并且不应用嘴咬它。如果您想涂黄油，请不要先涂抹整个件，然后将其撕下并食用。建议先撕下小块，然后将其涂在小块上，然后放入您的嘴里。撕裂面包时，请用盘子握住碎屑，不要污染餐桌。不要用刀切面包。如果将饼干和面包烤制并热，则可以先将黄油涂在整个片上，然后将其撕成小片以食用。

多汁的水果，例如西瓜，葡萄柚等，用勺子吃。粒状水果（例如葡萄）可以用手吃。如果您想吐出种子，则应将它们吐在手掌中并将其放入菜肴中。对于少量果汁（例如苹果和柿子）的水果，您可以将它们切成四片，然后将它们剥离并用刀和叉子吃。桃子和瓜被剥皮和切成薄片，然后用叉子食用。用手将台湾橘子剥离后，您可以一一将它们一一撕下。

喝汤时不能饮用，也不能拿起汤盘喝。您必须用勺子喝汤。西方人吃饭时，必须在餐桌上使用餐巾纸。通常，家庭使用与桌布相同的餐巾纸来绘制沙子或刺绣，以寻求美丽和慷慨。一定要清洗和熨烫餐巾纸，将它们折叠并将其放在餐桌上。

使用刀子和叉子吃饭时，请使用刀和叉子从外部到内部，将叉子握在左手，将刀握在右手；切割东西时，将叉子握在左手中，将食物握在左手，将刀握在右手中，然后将其切成小块，然后用叉子将其发送到中间。使用刀时，刀片不应朝外。在用餐期间放下刀和叉时，应将其放置在“八”的形状中，并分别放在餐厅的边缘。刀片面对自己，表明您仍然想继续进食。每道菜之后，将刀和叉放在盘子上。如果是对话，则可以握住刀和叉子而不放下。当您不使用刀时，您也可以用右手握住叉子，但是如果您需要做手势，则应放下刀和叉子。切勿用手将刀子和叉子握在空中，也不要一只手握住刀或叉。用餐巾纸擦拭嘴时，您不应一只手握住酒杯，另一只手拿起叉子来捡蔬菜。请记住，在任何时候，您都不能将刀和叉子的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。不要每次都会把太多食物放在嘴里。咀嚼时不要说话，也不要主动与他人交谈。

服务西方食品的顺序

1。头板

西方食品的第一道菜是第一道菜，也称为开胃菜。开胃菜的内容通常分为冷头盘或热头板。常见品种包括鱼子酱，鹅肝，烟熏鲑鱼，鸡尾酒杯，奶油鸡肉脆盒，烤蜗牛等。质量高。

2。汤

与中国食品的不同之处在于，西方食品的第二种是汤。西方食品中的汤可以大致分为四类：透明的汤和奶油汤，蔬菜汤和冷汤。品种包括牛尾汤，各种奶油汤，海鲜汤，美国蛤lam每周汤，意大利蔬菜汤，俄罗斯borscht和法式洋葱汤。少量的冷汤，包括德国冷汤，俄罗斯冷汤等。

3。配菜

鱼菜通常是西方美食的第三盘，也称为配菜。品种包括各种沉淀物，海水鱼，贝类和软体动物。通常，水生菜，鸡蛋，面包和脆皮盒子称为配菜。由于鱼类和其他菜肴的肉很嫩且易于消化，因此它与肉类菜肴的主要过程也不同。在西方食品中吃鱼菜时，会使用特殊的调味料，包括调味料，荷兰果汁，酒店果汁，白奶油汁，大主教果汁，美国果汁和水手鱼酱。

4。主菜

肉类和家禽菜是西方美食的第四盘，也称为主菜。肉类菜肴的原材料取自牛肉，绵羊，猪和小牛等各个部分。其中最具代表性的是牛肉或牛排。根据其部分，牛排可以分为牛lo牛排（也称为牛lo牛排），费城牛排，“ t”骨牛排，薄牛排等。其烹饪方法通常用于烤，炒和牛排。肉类菜肴中使用的主要调味料包括西班牙果汁，浓汤，蘑菇汁，贝因斯汁等。

食物的成分取自鸡肉，鸭和鹅。兔肉和鹿肉通常分为家禽菜。家禽菜的最常见类型是鸡肉，包括野鸡，火鸡，竹鸡，煮熟和油炸。 ，可以烤和炖，主要调味料包括黄色肉汁，咖喱酱，奶油酱等。

5。蔬菜菜

蔬菜菜可以在肉类菜肴后排列，也可以与肉类菜肴同时食用，因此可以将其视为菜肴或配菜。蔬菜菜肴称为西食品中的沙拉。在主菜的同时使用的沙拉称为生蔬菜沙拉，该沙拉通常由生菜，西红柿，黄瓜，芦笋等制成。 ，奶酪沙拉汁，等等。

除蔬菜外，还有另一种由鱼，肉和鸡蛋制成的沙拉。这种类型的沙拉通常不被调味料覆盖，可以在饭菜的情况下作为第一盘食用。

还有一些蔬菜，例如花椰菜，菠菜和炸土豆棒。煮熟的蔬菜通常在桌子上放上主菜，称为配菜。

6。甜点

西方甜点在主菜之后被吃掉，可以被视为第六道。从真正意义上讲，它包括主菜后的所有食物，例如布丁，煎饼，冰淇淋，奶酪，水果等。

7。咖啡和茶

西方食品的最后一道菜与饮料，咖啡或茶一起食用。喝咖啡时，通常需要添加糖和淡奶油。茶通常需要切片的桃子和糖。