单位食堂厨房设备配置指南：消防环境卫生与空间布局的实用小窍门

以前，编辑的朋友想为一个单位支付食堂，所以他环顾了承包商的食堂在线，厨房设备需要哪些配置？如今，Hongliang商业厨师的编辑将与您讨论酒店餐厅单元和食堂中厨房设备配置的基本常识和配置。

1。厨房设备平面图的标准：

1。遵守防火环境卫生条例：

（1）在制作成分和餐具时，应将原始物品和煮熟的物品分开，并且应分开污垢和干净的物品，并应分开炎热和寒冷。

（2）燃料，天然气压力调节和开关站与实际操作区分开，并配备相对消防设备。

（3）高于300℃的管道和易燃物品之间的距离≥0.5m。

（4）未纯净的厨房烟气排气必须比周围最大的建筑物高0.5m。

2。应灵活地使用原始设备，设备和地形，以使每个子区域具有合理的室内空间，宽阔的视野，并且过道易于管理。

3。我们应该完全掌握客户的菜肴，所有安排和布局，这是基础。

2。在工程设计计划中必须掌握的第一手信息：

1。客户可以订购菜肴和大量餐数。这是平面图设计的关键基础。基于此，可以确定关键设备，总数，模型规格。

2。客户可以提供能源：例如锅炉蒸汽，柴油，液化气体类型，电力消耗（220V/380V）

3。尺寸图和内部空间纵横比结构。

4。客户的基本要求：例如管道方向，废水入口和出口，风扇定位等。

3。餐厅厨房工作区的划分，功能和设备：

1。标准化中国餐馆工作的差异是：

（1）实际操作区域：根据厨房的平面图和设备配置状态，有些也可以分为红色案例实际操作区域，烹饪区，烘焙区等，其功能是考虑设置特殊菜肴和烹饪技术法规。

（2）粗糙的处理区域：其功能是捏合绿色蔬菜的叶子，根和茎，并大致加工鱼。

（3）加工深层的火锅配菜区域：其功能是重塑最初加工的成分并准备合适的特殊菜肴。

（4）Baifen区：其功能是混合麦面粉成分，压榨木桩和放置盘子。

（5）冷拼写区域：它的功能是打开盖子，切割，镶木木，石膏等，而无需加热。

（6）消毒区：其功能是清洁，消毒和对厨房用具进行消毒。

（7）冻结区域：用于存储容易发霉的生和煮熟的食物。

（8）仓库区域：用于存放不容易发霉的食材，例如米饭，面条等。

2。中国餐厅每一部分的关键设备设备：

操作区域：对于粤菜厨房，菜肴的烹饪技术包括四个过程：蒸蜡（烘烤）炖菜和火搅拌，专注于烤蜡和蒸蒸。实际操作区域中的必要设备是：油炸炉，蒸火炉，肠炉，大骨汤炉，短炉，烤哺乳猪炉，烤鸭炉，蒸汽炉或蒸汽炉，蒸汽柜。对于四川风格的餐厅厨房，菜肴的烹饪过程由石油爆炸，煮和蒸。实际操作区域中的必要设备是：超强的吹炉，粘土炉，蒸火炉或蒸汽柜低速炉。

如今，Hongliang商业厨师的编辑在酒店餐厅单元中分享了许多常识和厨房设备配置的技巧。我希望这对从事这一方面的朋友会有所帮助。