探索潮汕四大美味：从潮汕白糜到牛气冲天的牛肉与鲜香牛杂小吃

Chaoshan美食在世界范围内众所周知。 “宏伟的”柴山深夜小吃，牛山牛肉，新鲜美味的chaoshan牛肉小吃以及快乐的chaozhou chaozhou深夜养鱼。这是我们今天要谈论的四个主要志山美食。但是，这四种美味需要从一碗chaoshan白色面包屑开始：

Chaoshan Night南瓜

说到Chaoshan饮食，我们必须从“磨坊”开始...

在Chaoshan，您可以看到许多深夜小吃，几个长桌子排列，上面挂着明亮的白炽灯，几乎所有“冷”都可以在这里找到。有十几种鱼米，包括红色穆里安，韦沙，巴兰，纳格，金克安鱼，红鱼，盖伊，戴安娜，小鱼等；还有一些传统的时尚食品，例如绿色大蒜炖的鱼，腌制的卷心菜鳗，炸猪排，炸鲭鱼等；炖菜，例如Longjiang Pig的脚，炖猪的大肠，胖鹅肝，豆腐干等菜肴更加油腻，像山脉一样堆积。这不是全部。牛排上有小黄色的鳄鱼，大鸡肉，血液激活的鳗鱼，虾和螃蟹，以及各种时令蔬菜，以便随时搅拌。

面对这种“冷战的豪华阵容”，有选择恐惧症的外国人常常茫然。幸运的是，与他们一起旅行的Chaoshan朋友在一句话中揭示了“天堂的秘密”：不要被外表所困惑！不管这家宏伟而雄伟的餐厅多么富有而宏伟，都只是为了得到一碗白粥。底部有这碗白粥，乔山人的生活将在一天中适当光滑。的确，来夏山（Chaoshan）吃午夜小吃的当地人看上去和水一样朴素，他们用手指随便指向它们，点了几顿配菜，只是吃了一碗酱油，准备吃饭。

Chaoshan白皮与广东话粥不同。它应该加热并一次加水。煮至米粒刚突然脱落，然后煮熟。目前，整个粥是因废热，米粒的下沉而生锈的，以及一层像胶水和脂肪漂浮的粥，这是Chaoshan Mi的特征。 Yuan Mei谈到了在“ Suiyuan Food List”中制作粥的方式，说只有“水和米饭混合在一起，柔软而油腻”才能称为粥。但是，这种半液体的白粥会被Chaoshan人嘲笑。他们认为，这就是难以满足您的饥饿的“飞机面包屑”。

请坐在木制圆桌前，上面放着巴朗鱼米饭，新鲜的炸贝壳和七种或八种咸食物。 Chaoshan混合咸食物是配菜。对于Chaoshan人来说，如果他们喝白米饭而没有任何混合盐，他们真的不会吃。

Chaoshan人习惯于从小水生产产品中腌制混合咸产品，称为“鲑鱼”。例如，那些用虾炸腌制的人称为“虾炸鲑鱼”，那些用黄泥蜗牛腌制的人称为“ Qiansai鲑鱼”，那些用小鱿鱼腌制的人称为“ Houer Salmon”。其他混合的咸盐包括羽衣甘蓝的头和腌制的鱼酱。过去，一小盘贡品，一些咸和薄的贝壳也可能会使几碗紧缩。

实际上，Chaoshan Ye Mi的特征是，传统的越多，您就越越多，您想吃的越多。确实，这些咸和咸的食物只是表明chaoshan美食不是下雪。正是由于过去的贫困，可以吃咸食物和粥。

目前，头顶上方的灯就像豆一样，夜间微风又凉爽。只有几件混合咸味的东西，喝一碗Chaozhou White Crumbs，体验从奢侈到简单的Chaoshan食物确实是一件令人愉快的事情。

我的朋友说，当您来Chaoshan时，您必须以这种方式吃饭。如果它带有吞咽鲍鱼，它将从根本上误解chaoshan饮食的本质。

传奇牛肉

只有感觉自己个人才能知道为什么Chaoshan牛肉这么好

Chaoshan牛肉hotpot出生于1940年代。传统是将香肠酱直接添加到锅中，并将浓汤用作锅底，例如重庆热锅。后来，在连续进化之后，只剩下牛肉汤和白萝卜，将沙沙酱恢复为酱汁调味料。这也反映了对新鲜感的追求。

Chaoshan最著名的牛肉餐厅餐厅无疑是Shantou Baheli破旧小巷的海音乐。有些人甚至说，不吃haiji而不是浪费时间来到山图。我们在现场访问了Haiji。除了好肉外，海里的特征也是切肉的开放透明过程。想象一下，晚上，我在巴赫利的小巷里，空气中浮出水面的新鲜牛肉香气，还有一些昏暗的灯光撒在长肉桌上。铁钩被悬挂在鲜红色的牛肉，山脊和牛尾巴上。在聊天和笑时，几个强壮的chaoshan家伙在手中拆除牛肉，将它们剥成均匀的肉片。真是个炎热的生活场景，毫无疑问，海里已经成为Shantou Beef Hotpot的典范。据说海里（Haiji）在一年半内将其营业区扩大了四次，牛肉每天售出的牛肉范围从一头母牛到10头母牛不等。

实际上，您不必担心在Shantou中没有好牛肉。位于东路的洛夫蒂西亚市场的木兰牛肉是海里以外的另一个选择。这里的环境更干净，人相对较少。我们坐在桌子旁，说我们有火锅。在眼睛的眨眼间，散布了一张汤锅，小食材，混合咸味和蔬菜的桌子。菜单和棕榈一样大，上面写着诸如“脖子内核，勺子手柄，龙虾晶须，悬挂龙同伴，胸大腿”等单词，洒了近二十种。这些不起眼的名称是指牛肉的不同部分。

我们点了“颈部内核”，它指的是牛肉中心最常移动的一块肉。它是牛肉中最重要的部分。它看起来像是鲜红色的花瓣，上面覆盖着雪花。要吃脖子仁，只需将它们冲洗在汤锅中，然后立即将它们捡起，将它们浸入少量的shacha酱中或刺豆糊。嫩质量是难以忍受的。

接下来是“ Danglong Companion”，它特别指牛肉岭的两侧。 “龙虾晶须”是牛肉骨盆之间裂缝中的两种肉，它们的形状像龙虾晶须，因此名称。 “ Zhengwuhua”在牛的后腿上很长，靠近它的臀部，只有两块牛……当我们饮肉时，我们叹了口气，我们叹了口气的是，chaoshan人们实际上吃了牛肉如此棘手。

曾经有人想将Shantou Beef Hotpot的商业模式复制到其他地方，但它们都不是很成功。原因是Zhang Xinmin先生是Shantou的当地美食家，他认为Shantou Beef Hotpot美味的原因是因为它植根于整个牛肉产业链中。从屠杀开始，大城市将控制屠宰行业，需要将牛肉的集中式屠杀和冻结才能出售。但是，尚图中的牛屠宰分散了，其中大部分在城市中。屠宰分开后，摩托车立即将其送往各种牛肉餐厅，而且绝对没有冻结。在诸如Xinxi和Waisha之类的郊区，还有一种前后屠杀的模式。有时，当牛肉被切割时，它会继续在盘子上颤抖。

最激动人心的时刻发生在“胸部”到来时。 “胸部”专门指牛肉胸部的黄油。切成薄片后，白色和大喊大叫被排列在盘子里，例如奶酪，味道甜美。这是Shantou Beef Hotpot最经典的菜肴。它尚未通过“胸部”进行测试，即使您从未吃过Shantou牛肉热盘。我拿起一块“胸部”，然后把它放在嘴里。它味道甜，脂肪但不油腻，甚至我对脂肪食物的偏见也被消灭了。

一个朋友将冲洗式的箱子放进我的碗里，告诉我Chaoshan Food Customs：一个男孩带一个女孩去了一家牛肉餐厅，喝了锅，然后点了她的胸部。如果女孩敢于吃它，那意味着她已经相信自己的心脏可以委托男孩一生。

我的朋友说：“我和丈夫在吃这个火锅后决定结婚。”

老牛肉店

在托尼（Tacotie）的记忆中多年，最完美的牛肉小动物

寻求chaoshan的最大感觉是“大师是人民。”尽管我们还“参观”了Dalinyuan Fine Charten Restaurant和Jianye餐厅和其他精品店Chaozhou餐厅，但一口气吃完后，我仍然觉得真正的Chaoshan味道在街头和小巷的喧闹声中，以及在平静的乐趣中小书管理。在传统技能的持久性和发展中。食物是一种文化和童年记忆。尽管我的朋友正在携带著名的品牌袋和开一辆好车，但一旦学校结束并来到小巷的Kuetteau摊位，他就在流口水！

在北京和上海等大城市中，Chaoshan美食已成为豪华宴会的代名词，但在Chaoshan地区，它仍然保持其真实的本质，并与日常生活紧密相关。所谓的“失落的礼节并在野外寻求所有东西”只能感受到食物本身在市场深处的简单性和尊严。

我们从Shantou驱车到Chaozhou，只是在西湖公园吃一碗城镇录制的牛肉内方。我的朋友说，这是她多年来记忆中最完美的牛肉内部碗。

该镇记录了牛面食，该面食已经从三代人那里传下来，并且已经成立了数十年。现在，它仍然与过去的手工艺研讨会相同，并且商店的位置没有改变。当我们来的时候，我们正在经历雷暴。尽管是中午，但直到深夜就天黑了。强风在街上倒下的叶子席卷了，路上几乎没有行人。我抱怨说这是一个巧合，但是我的朋友说，如果不是为了这种天气，我将不得不排队一个小时，如果我想吃一碗牛肉面条面条！

即便如此，仍然有许多顾客坐在小商店里，每个商店都在吃米饭。 “甜”的吞咽声音在外面的暴风雨中伴随着令人愉悦的感官效果，好像城镇唱片是诺亚的小方舟，带来了美食家的最后希望。

我们点了两个大碗牛肉面条面条。除了锋利的牛肉面条，牛肉和牛肉球外，我们还有透明的豆芽，并倒了一大勺金姜。汤料的味道非常美味，牛肉面条酥脆，嫩，豆芽刚刚很热，米饭面条令人耳目一新。这确实是我吃过的最完美的牛肉面条。

虽然“如果鸡蛋很好，为什么还要去看产卵的鸡呢？”我们仍然忍不住走进厨房和老板聊天。老板是一位厨师，他散发着一个诚实的老大哥的气质。他很镇定和默认，但他对自己的工艺充满信心，并不时发表非常的Aura演讲。他偶尔站起来，去炉子煮牛肉外杀，他用一只手做到了，很放松。当我有空的时候，我坐下来喝功夫茶，使用一个大于茶壶和超大水壶的大茶壶，其视觉上为6升英尺，这非常大胆。

老板的妻子很健谈又快乐和温柔的），又有礼貌，温柔，温柔而温柔。称为“大姐姐”。大姐姐的肤色玫瑰色，皮肤出色。我们向她询问了她维持脸部的秘密，她笑着说，她应该每天都从吃牛肉内部的牛肉中受益：“她自己的牛肉内有真正的成分，而汤料料则富含胶原蛋白！”

老板向我们证实，如果不是出于天气原因，商店的客户流量非常出色。节日和节日期间有很长的队列。一个人购买数十个碗是很常见的。来自北京，香港，东南亚和其他地方的食客很普遍。

根据老板的说法，Zhenji牛肉外食物非常美味，这要归功于真正的成分。首先，汤底是由牛肉骨头制成的，并且不含任何添加剂来保持原始味道。再次，食材是新鲜的，合作中的牛肉餐厅每两个小时交付一次，以确保顾客吃最新鲜的食材（老板的祖父设定了一条规则，即将直接处置未售出的牛肉外壳，并且不会是保留。最后，这是老板的工艺。切割和沸腾的牛肉秘表似乎很简单，但实际上它们包含了不可思议的技术，无法通过单词复制。

老板使用“拳击”来比较我们。切割和沸腾的牛肉外壳是“功夫”。仅凭力量就不够，但是技能是关键。您必须达到“手伸手”的状态，以便在最准确的几秒钟内削减最合适的牛肉侵入术并挽救最佳的牛肉内部味道。据说，一位新加坡商人曾经与他的老板谈论加入，但被拒绝。老板顽固地认为，Zhenji牛肉内脏的味道不能标准化，如果不是他的，那将是不可能的。

在这样的聊天中，老板站起来，为自己燃烧了一碗牛肉面条面条，叹了口气，他叹了口气，几十年来一直在经营牛肉面条店，每天吃了自己的牛肉面条。他不仅从来没有厌倦过，而且他一次又一次地产生的美味也使他感到震惊。 ：“哇，为什么这么美味！”

当他这么说时，老板看上去很认真，真诚，非常可爱。

深夜鱼

我听说我在半夜卖了鱼，想吃鱼头并煮樱桃

除了让“旧食物邪恶”带领前进之外，您还需要一些运气才能找到真正的chaoshan风味。例如，乔佐（Chaozhou）的古老鱼类伴鱼在一家餐厅消失了。如果您想吃它，只能通过在午夜在乔佐老城区的街道上徘徊来找到它。

Chaoshan方言保留了许多古老的中国单词，例如“吃粥”，例如“吃面包屑”，“吃东西”为“食物”，“筷子”为“筷子”，以及古老的Chaozhou养鱼方法。是“食品生鱼片”的古老习俗。您应该知道，鱼生鱼片并不是日本独有的，但是中国鱼生鱼片被散布到日本并被提升。

萨什（Sashi）指的是剪切的生鱼片，它应该剪得越薄，越好，孔子说：“我从不厌倦美食，而且我从不厌倦细肉。” Su Dongpo的诗说：“肘部移动时，风在升起，炖菜被降雪所吓坏了。”它强调了精细的切割方法。这也与日本生鱼片的刀具大不相同。

晚上10点钟后，我们像草地上的夜间动物一样开车出去。在乔佐（Chaozhou）的夜晚比Shantou更宁静。在模糊的夜晚，我们环顾四周，寻找传奇的美味佳肴。

最终，在Yonghu Road和Xinqiao Road的交叉路口，Yusheng摊位出现了。目前，老板正在携带活鱼准备。我旁边有几个骑摩托车的食客，他们停了车，悄悄地等待着深夜小吃。

尽管Chaoshan在海边，但传统的古老鱼类生长和草鲤中的草鲤中有少量的泥土气味。在尾部切口之前流血，然后缩放并打开腹部，用手撕下鱼的皮肤，然后在鱼的背上抬起两块干净的肉，没有骨头马刺。如果在此过程中有血迹，则只能用干净的布擦干它，不得用水洗涤。之后，将整块干净的肉悬挂在铁钩上，然后将水分丢失后，将其切成小块，将其切成小块，然后将其放入竹条中。广东学者Qu dajun在清朝早期的“广东新单词”中详细介绍了这种饮食方法，并且仍然被遵循传统的鱼摊保留并遵守。

但是老板正在与周围的食客聊天，同时将鱼上下切下来。由于该部分恰到好处，因此一条鱼散布在一半的竹条上，其余的则留给食材。这也是Chaozhou Yusheng的特殊之处。它不像日本生鱼片，只搭配酱油和芥末酱，但对食材非常特别。常见成分包括干蔬菜，生萝卜，切碎的生姜，切碎的绿洋葱，切碎的红辣椒，星级水果片，大蒜片，切碎的花生，切碎的姜，白糖，豆类糖，米醋，原油，李子酱等。这种五颜六色的成分与同一盘竹条中的红色和白鱼配对。它看起来像豆子一样在摊位下既超现实又迷人。

老板的刀技巧熟练，效率极高，前面的客人很快就散发出自己的鱼。我们正在等待自己的份额，我们的心情就像在等待新年的红色信封一样。老板说，吃鱼的最佳季节是冬天。当时，寒冷的风突然上升了，略带干的鱼是最清脆，嫩又美味的。目前，我打电话给三到五个朋友，打开一瓶好酒，吃了鱼后，我还可以做一个炉子，然后将鱼煮成一首樱桃 - 刺耳的歌曲：“我听到鱼在卖鱼在深夜，我想吃鱼头，煮樱桃树。”

这样的日子真的很有趣，我和我的朋友不禁在冬天再次见面。