西餐高技能人才培训：掌握调味品、香料及烹调用酒的多媒体手册指南
模块3西方食品原材料知识高技能人才训练多媒体手册系列教科书西方食品技术项目内容1234家禽和牲畜肉原材料和产品水上产品原料。牛奶和乳制品水果和蔬菜原材料通常使用调味品。 Spices and cooking wine high-skilled talent training multimedia manual series textbook-Western food module 34 Commonly used condiments, spices and cooking wine high-skilled talent training multimedia manual series textbook-Western food module 34 Commonly used condiments, spices and cooking wine high-skilled talent training multimedia manual series textbook-Western food module 33
调味料，也称为调味料，是原材料的一般术语，主要用于在原材料加工或烹饪过程中混合食物的口味。
西方国家对调味品非常重视，尽管它们的使用不多，但它们被广泛使用。原因之一是每个调味料都包含与其他调味料不同的特殊风味物质，从而形成了菜肴的味道特征。 1。调味料通常用于西食品。高技能的人才培训多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块31。通常用于西方食品的调味料。主要成分是氯化钠。根据其消息来源，它分为海盐，湖盐和岩盐，其中最常用的海盐。 （iii）咖喱能力
咖喱粉由20多种香料的混合物制成。用咖喱粉调味的菜肴含有特殊的辣味。 （v）Li Pailin l.psauce li Pailin是西方美食中广泛使用的调味品。由于其颜色和味道类似于酱油，因此称为“辣酱油”。 （ii）糖糖是由甘蔗或甜菜制成的调味料。西方食品中常用的品种包括白糖，棉糖，红糖，糖多维数据集等。（iv）维纳尔醋主要扮演去除腥味和油腻的角色，增加鲜味，增加香气，添加香气，添加酸味，并在烹饪中灭菌。 （vi）芥末芥末芥末芥末芥末是西部美食中的重要调味品，可用于冷热菜肴。沙拉菜是最常用的，其次是香肠菜肴。调味高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块31。西方食品中常用的调味料（7）番茄酱番茄酱由红色的小番茄酱制成，然后煮沸，然后添加适当量的食物颜色。 （9）perilla酱斑点植物由松果，佩里拉，大蒜，奶酪，橄榄油等制成，并与肉，海鲜，开胃菜和各种面食搭配。 （11）水瓜刺山柑也被称为Suizi和Caper。它用于调味和吃芽。市场上最常见的是醋染色或咸水瓜刺山柑。 （8）贝尔辣椒粉辣椒粉果实很大，不是辣，略带甜，可以在干燥后制成粉末。它被广泛用于烹饪以调节颜色和季节。 （10）奶酪粉奶油蛋糕制作由牛奶和鲜奶油制成的未成熟奶酪，具有良好的味道，适合各种沙拉，意大利面食等。（Dovan）酸黄瓜泡菜由腌制的小黄瓜纽扣或小黄瓜制成。味道酸又咸，可以促进唾液和开胃。它主要用于生产沙拉和调味料或汉堡和热狗等快餐的组合。调味高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块三
香料由干制成，并从根，花，叶子，芽和树皮中加工。
这些香料具有强烈的挥发性气味，并广泛用于西方菜肴的调味料。西方美食中使用的香料是新鲜产品，并且使用了更多的干产品。 2。西方食品中常用香料的多媒体手册式教科书 - 西方食品模块32。西方食品中的常用香料通常用于香料醋，香草黄油，装饰蔬菜，沙拉等。大多数酱汁，炖蔬菜，汤，汤，汤等都经常使用，并且在填充的肉类和捕捞中都有良好的味道。 （ii）迷迭香迷迭香主要用于制作炖或烧烤食品。新鲜的迷迭香可以被切碎并添加到沙拉中以添加香水。 （iii）藏红花通常用于小包装中的西方食品，小袋约1克。它可以调味或颜色，并且通常用于海鲜，家禽和其他菜肴的生产中。 （iv）罗勒（罗勒）罗勒叶，也称为罗勒叶，是osmanthus树的叶子。婴儿叶是西方食品的独特调味品。它们可用于干产品和新鲜的叶子，并广泛使用。 （v）胡椒粉（胡椒）黑胡椒的味道比白胡椒粉更强，使其具有辛辣可口的胃动效果。高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块32。西方食品的常见香料（VI）肉豆蔻肉豆蔻主要用于烹饪混合肉馅料，或制作大型红色香肠和小型红色香肠，以及用于糕点和土豆菜肴的调味料。 （7）收集淡紫色树的芽后，将花茎移开并干燥成丁香。它是西方美食中常用的调味品之一，可以用作腌制的香料和烤香料。 （8）圣人（Sage）鼠尾草也被称为扬苏耶和穆格沃特。它具有一种香气宜人的感觉，还有一点苦涩和涩。 （9）罗勒（罗勒）罗勒也称为甜perilla。它具有甜味和独特的香气。这是意大利菜肴必不可少的调味草药。
（10）Organo Oregano也被称为披萨草，薄荷，牛至。多年生草药，植物是聚集的，叶子是椭圆形的，有几种花色，具有强烈的活力和生殖能力。高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块3。在不同的菜肴中添加不同的葡萄酒是西方食品的独特特征。特别是在法国美食中，葡萄酒和香料被认为是烹饪的两个主要要素。西方国家有许多类型的葡萄酒。这是西方美食烹饪中经常使用的一些葡萄酒。 3。西方美食葡萄酒训练高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方美食模块，三种颜色，优雅的香气和纯净的口味应与菜肴结合，配以冷色调，优雅的香气和纯净的口味。具有浓香气的醇与菜肴应结合使用，带有热色调，香气和混合口味。咸菜是用酸酒制成的；辛辣的菜肴是由浓香气制成的。甜酒是由甜葡萄酒制成的。白葡萄酒通常用于准备海鲜或白肉菜肴，而红酒则用于烹饪红肉和野生菜。 （1）西方食品烹饪葡萄酒训练的原理高技能人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块3（2）西方食品烹饪葡萄酒的功能1在腌制时，用于腌制，经常使用烹饪葡萄酒。葡萄酒中的酒精和适当的酸度可以实现去除腥味和缓解油腻感的作用，还可以使食品原材料的功能变形。 2.使用葡萄酒在烹饪中调味料可以使菜肴具有独特的香气和独特的味道，而葡萄酒的水平也决定了菜的水平。 3。解散并去除残留物。一些烹饪葡萄酒，例如葡萄酒。当油炸或烘烤菜肴时，食物残留物将留在锅底。您可以添加适当的葡萄酒并再次加热以溶解并制作酱汁。
4。火焰效果。为了使菜肴的表面发出焦炭的表面并散发出独特的香气，浓烈的葡萄酒通常用于烹饪，从而产生火焰和香气，增加用餐气氛，并产生更好的视觉效果。高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块3（3）西方食品烹饪葡萄酒1白兰地2威士忌3杜松子酒4朗姆酒布兰迪广泛用于西食品。例如，当腌制的肉，冷冻肉类批处理或油炸肉时，加入白兰地可以去除气味，增加肉的香气，使其煮沸并散发出更强的香气。格里里（Griri）是杜松子酒，杜松子酒（Gin），杜松子酒，是一种高质量的葡萄酒，酿造了大麦，玉米和黑麦等谷物。在西方美食中，可以将一些特殊的菜肴调味。威士忌与威士忌是一种由大麦或玉米制成的葡萄酒，蒸馏味，酒精含量通常从40％到62.5％不等。朗姆酒，也称为朗姆酒，是一种从甘蔗挤出的糖浆中蒸馏出来的葡萄酒。它的酒精含量通常在25％至50％之间。高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块3（3）西方食品烹饪葡萄酒5伏特加酒6 Tekira 7 Wine 8 Champagne Wodka -Wodka -Wodka是俄罗斯的代表白葡萄酒。它最初是由小麦，黑麦，大麦等制成的，在压碎，蒸，糖化，发酵和蒸馏后将其制成高质量的酒精。葡萄陶是墨西哥的特色菜，被称为墨西哥的灵魂。 Tekira的味道浓烈，有独特的香气。在西部美食中，它主要用于墨西哥菜肴的调味。
龙舌兰酒是墨西哥的特色菜，被称为墨西哥的灵魂。 Tekira的味道浓烈，有独特的香气。在西部美食中，它主要用于墨西哥菜肴的调味。香槟是一种由葡萄制成的起泡酒。它非常昂贵，被称为“葡萄酒之王”。这种葡萄酒强调使用不同种类的葡萄作为原材料，并且是通过发酵，混合，老化，更换瓶子，填充和其他过程来制造的。高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块3（3）西方食品烹饪葡萄酒9雪利酒10 Madeira 11 Fennel 12瓶装酒雪利酒雪利酒主要在西班牙卡迪兹生产。雪利酒通常用于供应糖果或季节，以提供透明的汤，尤其是牛肉汤。添加后它具有非常清爽的香气，可以揭示牛肉的香气。 Anisette以法国制造而闻名。茴香葡萄酒由茴香油与可食用的酒精或蒸馏酒制成。茴香葡萄酒通常用于海鲜菜肴中，可以在饭前用作开胃酒。马德拉岛主要在大西洋马德拉岛生产。它由本地生产的葡萄酒和葡萄蒸馏葡萄酒作为基本原材料制成，并混合并陈化。它可以用作开胃酒或甜酒。 Portwine是在葡萄牙的杜罗河地区生产的，并在波尔图存储和出售，因此名称。葡萄酒可以用作甜酒，通常用于烹饪菜肴和汤中。当腌制肝状蔬菜时，这是必不可少的。它可以消除肝脏的腥味，并增加肝脏的独特香气。高技能的人才训练多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块3。掌握各种原材料的当前状态，用途和英文名称。 4。掌握西方新鲜草药的特征和用途。 6。掌握常见原材料制作的特征和用途。 1。简要描述西方食品成分的分类。 3。简要描述牛肉和小牛肉的肉质特征。 5。了解使用葡萄酒在西食品中烹饪的规则。思维问题：高技能的人才培训多媒体手册系列教科书 - 西方食品模块三，感谢和感谢！
